发明名称 |
油橄榄果果脯蜜饯的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法,属于农特产品加工技术领域,该方法包括如下步骤:a、将油橄榄果实置于浓度9~12%的食盐水溶液中,在密闭条件下浸泡4~8天;再将油橄榄果实置于浓度6.5~7.5%的食盐水溶液中,在温度保持在19~27℃条件下和密闭条件下进行自然乳酸发酵20天以上;b、将步骤a中经发酵后的油橄榄果实用清水浸泡洗涤;c、将浸泡洗涤后的油橄榄果实进行刺孔或刻划,然后进行糖渍处理、干燥得到油橄榄果果脯蜜饯。本发明方法是在不加任何化学药物和食品添加剂条件下,保证了果实营养不被坏,同时在发酵过程中通过成分的转换产生独特的香味,所生产的油橄榄果脯具有浓郁的乳香味,并具丰富的营养。 |
申请公布号 |
CN103478387A |
申请公布日期 |
2014.01.01 |
申请号 |
CN201310475999.0 |
申请日期 |
2013.10.12 |
申请人 |
凉山州中泽新技术开发有限责任公司 |
发明人 |
马建英;杨泽身;杨大刚;谢碧秀;刘泉;陈冶;胡伟;杨麒光 |
分类号 |
A23G3/48(2006.01)I |
主分类号 |
A23G3/48(2006.01)I |
代理机构 |
成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 |
代理人 |
罗贵飞;梁鑫 |
主权项 |
油橄榄果果脯蜜饯的加工方法,其特征在于包括如下步骤:a、将油橄榄果实置于浓度9~12%的食盐水溶液中,在密闭条件下浸泡4~8天;再将油橄榄果实置于浓度6.5~7.5%的食盐水溶液中,在温度保持在19~27℃条件下和密闭条件下进行自然乳酸发酵20天以上;b、将步骤a中经发酵后的油橄榄果实用清水浸泡洗涤;c、将浸泡洗涤后的油橄榄果实进行刺孔或刻划,然后进行糖渍处理、干燥得到油橄榄果果脯蜜饯。 |
地址 |
615000 四川省凉山彝族自治州西昌市长安中路楠华大厦四楼 |