| 摘要 |
Настоящее изобретение принадлежит к области пищевой промышленности, в частности к переработке ягод, или фруктов, или овощей. Разработанная технология, которая позволяет получить три вида конечных продукта - натуральный сок, цукаты из отжатых ягод, плодов и цукатные сиропы, используемые в дальнейшем для изготовления цукатов из овощей. Отмытые размороженные ягоды, фрукты или овощи отжимают под прессом в 5-8 атм в течение 45-130 мин, отделяют сок с последующей его пастеризацией при 80-82°С или стерилизацией, отжатую массу выдерживают при температуре 60-100°С в сиропе, приготовленном из расчета массовая доля сырья:массовая доля сахара:вода как 1:1:1, при активной кислотности рН 4,0-4,5, которую регулируют лимонной кислотой и консервантами, с последующей выдержкой в сахарном сиропе продолжительностью 15-45 мин (в зависимости от вида сырья) до достижения массовой доли сухих веществ в продукте 68-70%, отделяют ягоды или плоды (фрукты или овощи) от сиропа, подсушивают их при t=60-80°C в течение 2-2,5 ч до массовой доли влаги 17-20%, отделенную массу ягод, фруктов или овощей обрабатывают растительным маслом или обсыпают сахаром, или рисовой мукой, или крахмалом и расфасовывают. |
