酥脆筋骨棒的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥脆筋骨棒的制作方法，其特征是先将主要原料进行切块处理，按比例均衡搭配，经搅拌腌制，上浆裹粉丰富口感，预炸上色定型，熟制等工序，速冻包装即成成品。本发明将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过考究工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年，酥脆筋骨棒新颖、口感脆劲、营养均衡，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、美味，简单加热即可食用。

主权项

酥脆筋骨棒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡肉棒的原料：去皮鸡肉100、鸡皮20‑40、鸡软骨20‑30、水25‑30、蛋白粉2‑3、蒜粉0.2‑0.3、洋葱粉0.1‑0.2、高汤0.8‑1、鸡粉0.4‑0.5、食盐0.6‑0.8、味精0.2‑0.3、白糖0.8‑1、三聚磷酸钠0.2‑0.3；（2）将去皮鸡肉整理、绞制成肉粒；鸡软骨切块，鸡皮绞制；（3）将步骤（1）中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤（2）中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0‑5℃的环境中腌制10‑15小时；然后用成型机成型为条状棒体，制成鸡肉棒；（4）将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在160‑180℃的温度条件下油炸20‑30秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 ℃的条件下蒸烤5‑8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。