一种澄清型蜜桃鲜汁饮料制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种澄清型蜜桃鲜汁饮料制作方法，将没有腐烂的蜜桃，洗净，去皮，去核，切块；将蜜桃桃制成蜜桃汁后，过滤；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得蜜桃鲜汁；其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4-（4-羟基苯基）吡唑，制备方法为：将染料木素溶于乙醇后，与水合肼共同进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；冷却产物后，调节pH值产生沉淀；将沉淀重结晶、干燥后得产物。本发明制作出保留蜜桃的营养成分和独特口感，改善澄清的效果，降低果胶酶的使用量，减少生产工序，降低生产成本，改善产品的质量，延长产品的保质期。

主权项

一种澄清型蜜桃鲜汁饮料制作方法，其特征在于，将没有腐烂的蜜桃，洗净，去皮，去核，切块；将蜜桃块制成蜜桃汁后，过滤；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得蜜桃鲜汁；其中，果胶酶促进剂为(2，4，6‑三羟基苯基)‑4‑（4‑羟基苯基）吡唑，制备方法为：将染料木素溶于乙醇后，与水合肼进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；冷却产物后，调节溶液pH，产生沉淀；将沉淀重结晶、干燥后得产物。