一种香椿芽的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种香椿芽的保鲜方法，包括，香薰处理，用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理12h～16h；气调包装，对熏蒸处理后香椿芽进行保鲜袋包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度为10%～15%；冷藏，将包装后香椿芽进行特定温度贮藏，所述特定温度贮藏，其贮藏温度为2℃～5℃，相对湿度大于90%。本发明综合香薰处理、气调包装以及冷藏等三方面的保鲜作用，显著提高了香椿芽的保鲜效果。对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1个月，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在5%以内，失重率低于3%。保鲜效果明显，具有显著的市场推广前景。

主权项

一种香椿芽的保鲜方法，其特征在于：包括，香薰处理，用1‑甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理12h～16h；气调包装，对熏蒸处理后香椿芽进行保鲜袋包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度为10%～15%；冷藏，将包装后香椿芽进行特定温度贮藏，所述特定温度贮藏，其贮藏温度为2℃～5℃，相对湿度大于90%。