长效果酱的制作工艺

摘要

本发明涉及一种食用果酱的制作方法，特别涉及一种用于作为其食品夹心果酱的制作工艺。本发明的发明目的是提供一种长效果酱，它用于其食物内不但可以长时间的保存果酱，不致变质；而且还能保持果酱原来味道。它是这样实现的，一种长效果酱的制作工艺，其特征在于：包括下以下步骤1)挑选水果：2)清洗水果；3)水果去皮、去核、切块，护色；4)调制溶液；5)熬制；6)灌装；上述方法制作出的长效果酱便可以使果酱进行锁水、保鲜，在使用时，不会自行挥发，也不会被其他的食物所吸收，从而达到自身保鲜的情况下，也保证了整体食物长时间的保鲜。

主权项

一种长效果酱的制作方法，其特征在于: 1)挑选水果 挑选水果，水果要求完好无损； 2)清洗水果 用流动自来水进行清洗； 3)水果去皮、去核、切块、护色； 将水果去皮，去核、切块,放入护色池中进行护色； 4)调制溶液 将10％—30％的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20％—60％的水中进行调和、加热，温度达到95℃后再加入25％—55％的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液；所述的增稠剂的含量为0．1％—6％；增稠剂中含有0．1％—1％的果胶、0．5％的刺槐豆胶、0．5％的结冷胶； 5)熬制 在调制好的糖液中加入20％—40％的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果酱； 6)灌装 将果酱冷却、包装、入库。