一种鲍鱼或海参过热蒸汽与冷风联合干燥的方法

摘要

本发明公开了一种鲍鱼或海参过热蒸汽与冷风联合干燥的方法。该方法首先采用过热蒸汽干燥技术快速干燥鲍鱼或海参，去除物料中一部分的水分；待物料水分含量降至37.5%～41.2%时，进入第二个阶段，采用冷风干燥技术去除物料中剩余的结合水。本发明避免了过热蒸汽干燥末期的高温蒸汽对水产品组织结构及营养成分的破坏，也解决了冷风干燥速度慢、耗时长等难题。同时，前期干燥过程中鲍鱼或海参能够均匀收缩，快速脱水，品质好，不会出现像热风干燥引起的结壳、硬化开裂、过度收缩、扭曲变形等不良现象。

主权项

一种鲍鱼或海参过热蒸汽与冷风联合干燥的方法，其特征在于该方法分为两个阶段：第一阶段采用过热蒸汽干燥，将预处理后的鲍鱼或海参作为物料放入过热蒸汽干燥设备中，通入过热蒸汽进行干燥，将物料水分含量降至37.5%～41.2%；第二阶段采用冷风干燥，直至物料水分含量为9%～12%；所述的预处理为：将新鲜的鲍鱼清洗后盐渍,再水煮；将新鲜的海参清洗后水煮。