一种富含γ-氨基丁酸发芽麦粒的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸发芽麦粒的制备方法及其产品，目的在于解决现有生物富集法制备γ-氨基丁酸的方法，主要是利用茶叶、稻米制品富集GABA，存在效果差，产率不稳定的问题，该方法包括原料选择、预处理、吸胀、控温培养、发芽终止步骤。本发明突破性的采用小麦种子作为原料，通过对发芽条件、培养底物、pH值的控制，有效促进了小麦种子中GAD酶活力的提高，同时pH值的控制保证GAD活性，抑制了GABA转氨酶活性，大幅提高了γ-氨基丁酸在发芽麦粒种的含量，使麦粒的营养价值得到进一步提高和改善。实验证明，本发明制备的发芽麦粒中，GABA含量最高达31.08mg/100g，达到同类方法的国内外领先水平。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸发芽麦粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选择：选取麦胚无缺伤的麦粒作为原料，备用；（2）预处理：将步骤（1）选取的麦粒用水冲洗干净后，再用酒精溶液浸泡5‑20min进行消毒，酒精浸泡后取出，再用无菌水清洗，最后除去麦粒表面的水分，得预处理麦粒，备用；（3）吸胀：将步骤（2）制备的预处理麦粒转移至培养皿中，再向培养皿中加入复合培养液，复合培养液浸没预处理麦粒，让预处理麦粒吸收复合培养液0.5‑3h；（4）控温培养：将步骤（3）吸胀后的培养皿转移至培养箱中进行避光发芽培养，培养箱中的温度为30‑40℃，培养时间为7‑9h，得控温培养麦粒；（5）发芽终止：将步骤（4）制备的控温培养麦粒滤出，用水清除控温培养麦粒表面的复合培养液，烘干，即得产品；所述步骤（3）中，复合培养液中含有谷氨酸钠、氯化钙，谷氨酸钠的质量浓度为2.5‑3.5g/L，氯化钙的质量浓度为15.0‑18.0g/L，复合培养液的pH值为3.5‑4.5。