新型红茶生产工艺

摘要

本发明涉及新型红茶生产工艺，在萎凋步骤中，鲜叶摊薄厚度小于3cm，室温25摄氏度，萎凋时间10-12小时；在揉捻步骤中，将鲜叶自然装至揉捻装置内，鲜叶顶部距离揉盖3cm-5cm；揉捻采用轻-重-轻的加压原则。在所述发酵步骤中，茶叶堆摊厚度10cm，温度35摄氏度，相对湿度75%-80%，发酵时间6小时；在所述烘干步骤采用三次烘干。本发明的有益效果为：通过以上4个节点的工艺改进，使产品达到去除酸味涩味的效果，使干茶色泽红润，金毫特显，内质汤色红亮，香气鲜郁，滋味浓厚鲜爽，叶底红匀嫩亮，品质稳定独具一格。

主权项

新型红茶生产工艺，包括以下步骤：鲜茶、萎凋、揉捻、发酵、烘干、摊凉、分筛、捡剔、拼配、匀堆、补火杀菌、清风、检验、成品茶、包装以及入库出厂，其特征在于：在所述萎凋步骤中，鲜叶摊薄厚度小于3cm，室温25摄氏度，萎凋时间10‑12小时；在所述揉捻步骤中，将鲜叶自然装至揉捻装置内，鲜叶顶部距离揉盖3cm‑5cm；揉捻采用轻‑重‑轻的加压原则，揉捻开始不加压，揉捻30分钟后加压；在所述发酵步骤中，茶叶堆摊厚度10cm，温度35摄氏度，相对湿度75%‑80%，发酵时间6小时；在所述烘干步骤中，采用三次烘干。