一种高钙豆芽及生产方法

摘要

本发明公开了一种高钙豆芽及生产方法，该高钙豆芽是由以下重量份的原料制成：黄豆或绿豆种子100～200份、珍珠粉2～4份、骨粉1～2份、贝壳粉1～2份、白糖粉2～4份、奶粉2～4份、甜酒5～10份、碳酸钙2～4份。采用本发明生产的豆芽钙含量较高，每100克豆芽中可含30毫克左右的钙，实现了钙的生物转化，豆芽的营养非常价值高，与市场上众多的补钙产品相比，可实现食补，且价格便宜，多食无害，可作为一种新型的补钙食品推广应用，具有良好的经济效益和社会效益。

主权项

一种高钙豆芽的生产方法，其特征在于，所述高钙豆芽由以下重量份的原料制成：黄豆或绿豆种子100～200份、珍珠粉2～4份、骨粉1～2份、贝壳粉1～2份、白糖粉2～4份、奶粉2～4份、甜酒5～10份、碳酸钙2～4份，包括以下步骤：1）选种：选用当年新收获的新鲜黄豆或绿豆种子，要求色泽鲜艳，纯净度高，籽粒饱满，无破损，无霉烂，无虫害，发芽率在95%以上；2）生产场地及器具消毒：生产场地安装40瓦的紫外线杀菌灯进行杀菌消毒，用质量百分比浓度为0.5%的漂白粉溶液对生产豆芽的器具进行消毒，然后用清水冲洗干净；3）种子消毒：将选好的黄豆或绿豆种子洗净，用质量百分比浓度为2%‑5%的高锰酸钾溶液浸泡2～10分钟，捞出，用清水冲洗干净；4）钙液浸种：将消毒后的黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12～36小时，以种子皮已充分吸胀为准，钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2～3倍；钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、甜酒、碳酸钙以及水混合制成；5）催芽、培养：将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器中浇淋水进行催芽培养，催芽温度为20～25℃，催芽天数为4～8天，每天浇淋水4～5次；6）采收：当黄豆或绿豆种子的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，芽苗色白，苗高8～10cm时进行采收。