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Una composición adecuada para preparar un producto lácteo que comprende al menos un cultivo mesofílico iniciador, tal como un cultivo iniciador de Lactococcus y una cepa de Lactobacillus rhamnosus, capaz de impartir un sabor cremoso mejorado al producto lácteo sin afectar la reología de un modo negativo, el tiempo de fermentación ni la acidificación posterior del producto lácteo. También se refiere a procesos mesofílicos para preparar productos lácteos, tales como queso fresco o crema agria, que tienen un alto contenido de diacetilo. Y una cepa de Lactobacillus rhamnosus útil para preparar dicho producto lácteo. |
