一种香菇辣三丁的制备方法

摘要

本发明公开一种香菇辣三丁的制备方法，属于酱的制备领域，其特征在于：以豆豉、香味油、腌椒酱、味精、腌蒜泥、芝麻、辣椒粉、白砂糖为辅料，以香菇、肉、卤汤为原料，其制备步骤为：首先将香菇进行清水泡制、洗净、去杂、除水分；其次将肉洗净后加入盐腌制12-24小时用作备料；将肉加入卤汤内进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁；将香味油加热到90-120℃后加入肉丁油炸3分钟后捞起，再将豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入香菇和肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。本发明食用起来口感鲜美、鲜香度高、风味独特、营养价值高；同时适合各种饭店、超市、商场等投放。

主权项

一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：以豆豉9‑12份、香味油21‑25份、腌椒酱1‑4份、味精0.5‑1份、腌蒜泥1‑4份、芝麻0.5‑1.5份、辣椒粉3‑5份、白砂糖1‑2份为辅料，以香菇10‑13份、肉3‑6份为原料，其制备步骤为：步骤1、原料的处理：a、首先将香菇清水泡制3‑4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；b、肉的制备：将肉洗净后加入盐腌制12‑24小时用作备料；步骤2、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；步骤3、将香味油加热到90‑120℃后加入步骤c的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；步骤4、向香味油中加入豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入步骤a中的香菇和步骤c中的肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。