一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥的速食西红柿蛋汤的制备方法，该发明的组成物料包括西红柿、鸡蛋、和其它辅料煮汤，将配好的汤料注入块状凹槽的铺盘，采取真空冷冻干燥脱水工艺，形成熟制块状固体。本发明采用在长时间慢冻工艺(时间≥12-14h)下预冻，在低工作压力(≤30Pa)、低升华温度(≤40℃)下进行物料的升华干燥，物料在该冻结状态下进行干燥，冰晶迅速的升华，缩短了升华干燥时间；采用较高的解吸温度(≥70℃)，缩短了解吸干燥的时间，降低了含水量，提高了产品的复水性，同时保证最大限度保持西红柿蛋汤的营养成分，适合大规模的推广应用。

主权项

一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法，其特征在于， （1）配料：其组成物料包括，按照重量份数： ①西红柿2‑4份,鸡蛋1‑2份、香葱0.02‑0.03份； ②盐0.1‑0.2份、味精0.02‑0.03份、香油0.05‑0.06份、任意比例混合的5’‑肌苷酸钠和5’‑鸟苷酸钠0.001‑0.002份，麦芽糊精0.04‑0.05份，淀粉0.04‑0.05份、维生素C0.01份、维生素E0.01份； （2）蒸煮：将步骤（1）中①的物料放入锅内蒸煮至熟，将物料捞起； （3）预冻：将煮制后捞起的物料冷却，沥干，与步骤（1）中②的物料混合后装盘铺平，在冷冻室进行慢速冷冻；预冻条件为：装盘量为8～9kg/m2，物料厚度为2.5～3cm，预冻温度为‑30至‑35℃，预冻时间为12‑14h； （4）真空冷冻干燥：将预冻的物料放入真空冻干机的干燥仓，进行冷升华、解析干燥过程；其中，升华干燥过程中设定工作压力为30Pa，升华干燥温度为35‑40℃、冷阱温度为‑50℃，升华干燥时间9‑10h；解吸干燥过程中工作压力为20‑30Pa，解吸干燥温度为70‑75℃，解吸干燥时间为2‑3h； （5）包装。