一种湘式嚼味兔腿的加工方法

摘要

本发明涉及一种湘式嚼味兔腿的加工方法：(1)原料肉的整理：从冷库取出的已分割好的兔前腿和后腿肉，解冻，清洗干净；(2)湿腌：将原料肉放在盐水卤中浸泡腌制；(3)拌料滚揉：将调料加入湿腌后的原料肉，再用滚揉机滚揉；(4)腌制：再次在盐水卤中腌制；(5)烘干：用较粗的棉线进行吊挂，送入烘箱烘干；(6)烘烤：在烤箱中提高温度进一步进行烘烤；(7)冷却和包装：烘烤完毕将产品推入无菌包装间进行冷却，冷却至室温后进行真空包装；(8)杀菌：进行巴氏杀菌。采用本发明加工方法制作的湘式嚼味兔腿，表面干爽酥脆，口感咬劲增强，香味更加突出，延长了贮存期，提高了产品加工附加值。

主权项

一种湘式嚼味兔腿的加工方法：(1)原料肉的整理：从冷库取出的已分割好的兔前腿和后腿肉，解冻，清洗干净；(2)湿腌：将原料肉放在盐水卤中浸泡腌制；(3)拌料滚揉：将调料加入湿腌后的原料肉，再用滚揉机滚揉；(4)腌制：再次在盐水卤中腌制；(5)烘干：用较粗的棉线进行吊挂，送入烘箱烘干；(6)烘烤：在烤箱中提高温度进一步进行烘烤；(7)冷却和包装：烘烤完毕将产品推入无菌包装间进行冷却，冷却至室温后进行真空包装；(8)杀菌：进行巴氏杀菌。