一种咖啡奶油及其制备方法

摘要

本发明设计一种咖啡奶油，其特征在于由下列组成物及重量百分比组成：植物油脂16—30%，失水山梨醇单硬脂酸酯0.02—0.5%，卵磷脂0.02—1.0%，乳酸单甘油酸酯0.02—0.5%，硬脂酰乳酸钠0.02—0.5%，聚甘油酯0.02—0.6%，微晶纤维素0.1—1.0%，变性纤维素0.02—1.0%，酪朊酸钠0.3—2.0%，磷酸二氢钾0.02—0.2%，糖3—16%，葡萄糖浆3—12%及咖啡提取物1.0—10.0%和水38—60%。本产品与现有类似产品相比有如下优点：本发明在配料中直接加入咖啡提取物，通过特殊的乳化稳定体系和工艺条件解决了加入咖啡提取物后奶油乳化体系的稳定性及储存中冻融稳定性问题。

主权项

一种咖啡奶油，其特征在于由下列组成物及重量百分比组成：植物油脂16—30%，失水山梨醇单硬脂酸酯0.02—0.5%，卵磷脂0.02—1.0%，乳酸单甘油酸酯0.02—0.5%，硬脂酰乳酸钠0.02—0.5%，聚甘油酯0.02—0.6%，微晶纤维素0.1—1.0%，变性纤维素0.02—1.0%，酪朊酸钠0.3—2.0%，磷酸二氢钾0.02—0.2%，糖3—16%，葡萄糖浆3—12%及咖啡提取物1.0—10.0%和水38—60%。