一种添加食品微乳液的冷冻面条的制备方法

摘要

一种添加食品微乳液的冷冻面条的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，以及0.3g的微乳液，搅拌12min；将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化20min；将熟化后的面絮倒入压面机压制成面带，并连续进行三次压延，最后得到厚度为1.1mm的面带；之后将面带通过切面机上进行切条，得到面宽3.4mm的面条，并挑捡出不完整的面条；将上述制得的备用生面条放入蒸锅内蒸6min，然后再放入沸水中煮至面条中心白线刚好消失时迅速用漏勺捞出面条并放入蒸馏水中冷却30s，沥干后将冷却好的面条装入自封袋中，再将其放入方形的盒子内，在-40℃下快速冷冻15min，取出，置于-18℃下冷藏备用。

主权项

一种添加食品微乳液的冷冻面条的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：a、制备微乳液：取花生油1g，复配乳化剂8‑10g，丙二醇0.8‑1.5g，置于容器中，在搅拌的条件下加入15‑30mL水，直至液体均一透明得到微乳液；所述复配乳化剂由单月桂酸甘油酯33‑35%、硬脂酰乳酸钠33‑35%、蔗糖脂肪酸酯30‑34%组成（重量比）；b、称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，加入面粉重量的0.3‑0.7%的微乳液，倒入搅拌机中，搅拌12‑15min；c、将步骤b所得到的和好的面絮倒入容器中，静置熟化15‑20min；d、将熟化后的面絮倒入压面机压制成面带，并连续进行三次压延，得到厚度为1.1mm的面带；之后将面带通过切面机上进行切条，挑捡出不完整的面条；e、将步骤d制得的备用生面条放入蒸锅内蒸4‑8min，然后再放入沸水中煮至面条中心白线刚好消失时迅速用漏勺捞出面条并放入蒸馏水中冷却20‑30s，沥干后将冷却好的面条放入有固定形状的盒子内，放入冰箱，在‑40℃下快速冷冻10‑20min，取出，置于‑18℃下冷藏，即得到冷冻面条；需要食用时取出，无需解冻，直接放入沸水中煮2‑5min即可。