一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的鹅肉，食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠，搅拌均匀，0～4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉，胡椒粉，姜粉，冰水，斩拌，然后真空灌肠，蒸煮，冷却包装后即得到了纯鹅肉香肠产品。本发明通过添加蜂蜜干粉，既解决了鹅肉香肠口感硬、腥味重的问题，使其肉质细腻，口感嫩化，富有弹性，又可减少亚硝酸钠的用量，而使其色泽自然持久，提高安全性，同时还可提高香肠的出品率，降低生产成本。

主权项

一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠，其特征在于由以下重量含量的组分按照如下制备方法制作而成：鹅肉100kg，将原料肉切成3cm3的小块，将其放入容器，再加入食盐3.5kg，亚硝酸钠5g，复合磷酸盐30g，异抗坏血酸钠50g，与原料肉混合均匀，0～4℃下腌制24h，然后将腌制好的鹅肉投入斩拌机，加入蜂蜜干粉4kg，冰水35kg，斩拌3min，再加入白胡椒粉300g，肉豆蔻50g，斩拌8min，料温不超过10℃，然后真空灌肠，蒸煮，冷却包装。