一种土家腊肠的制作方法

摘要

一种土家腊肠的制作方法，属于肉制品加工领域，由精选肉料、切条、拌料、腌渍、灌装、晾干、熏烤、再晾干、浸油、包装共十大工序完成；其有益效果是首先挑选8个月以上的农家土猪，只选择切割猪前胛部位的肉并精选大理石纹路清晰的肉，再不另加猪肥肉，确保了腊肠的肉质优良；在腌渍过程中放入葡萄粉，能对猪肉的肉质起到一定的保持作用；用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝来熏制的腊肠，使腊肠保持了天然本色，还能使腊肠长期存放不变质；熏制好后用生菜油浸泡，使得腊肠表面包裹着一层薄油，阻止了空气与细菌的接触；按照本发明方法的工序制作出来的腊肠，色泽焦黄，表里一致，香气弥漫，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

主权项

一种土家腊肠的制作方法，其特征在于由精选肉料、切条、拌料、腌渍、灌装、晾干、熏烤、再晾干、浸油、包装共十大工序完成，具体方法如下：（1）精选肉料：挑选喂养8个月以上的土猪，选择切割猪的前胛部位的肉，并且精选大理石纹清晰的肉质为最佳，不另加肥肉；（2）切条：将精选出来的肉清洗干净，切成3‑4cm×1‑1.5cm×1‑1.5cm大小的肉条；（3）拌料：将切好的肉条放入容器中，按100kg鲜肉配0.3‑0.7kg花椒、0.8‑1.6kg食盐、0.2‑0.4kg葡萄粉、0.8‑1.2kg料酒的配比搅拌、揉搓使之充分混和；（4）腌渍：将拌料混合好的肉在常温下腌渍3.5‑4.5小时，使之入味；（5）灌装：将腌渍好的肉条灌入肠衣中；（6）晾干：将灌装好的香肠悬挂于恒温冷藏室中，设置温度为10℃，自然风干3‑5天；（7）熏烤：将晾干好的香肠悬挂于熏烤房中，把鲜松柏枝、青杠木和花椒枝放入熏烤房底下的烤炉内，点燃后使熏烤房内温度达到60‑70℃，熏烤7‑9小时，然后让其自然冷却；（8）再晾干：再将自然冷却熏烤好的香肠悬挂于恒温冷藏室中，设置温度为10℃，自然风干3‑5天；（9）浸油：将风干好的香肠放入生纯菜油中浸泡4‑5小时，然后取出沥油；（10）包装：将沥干油后的香肠进行清理、杀菌，然后真空包装入库。