一种川味胡萝卜鸭肝酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种川味胡萝卜鸭肝酱的制备方法，其配方组分为：胡萝卜泥与鸭肝糜的比例为3:7，麻辣红油（辣椒粗粉：花椒粒：植物油=10:3:30）15%，复合增稠剂（β-环状糊精：羧甲基纤维素钠CMC=1:1）9%，冰水70%，十三香1.5%，复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:1）0.6%，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=2:3:1）0.4%，精盐1.0%，白砂糖1.5%，料酒3.0%，鸡精1.0%，姜粉2.0%。以上均为占主要原料（胡萝卜泥与鸭肝糜）的百分比。本发明定位开发一种新型营养方便的鸭肝酱，解决普通鸭肝制品营养价值不高，风味不佳，腥味异味重的问题。本发明去除了鸭肝的腥味异味，同时提高了鸭肝酱的营养价值。采用高温高压杀菌技术对产品进行处理，得到方便、营养、安全的川味胡萝卜鸭肝酱。

主权项

一种川味胡萝卜鸭肝酱其特征在于，包括如下重量百分比的组分，鸭肝腌制剂组分：食盐2.85%、白砂糖0.0825%、异抗环血酸钠0.0225%、亚硝酸钠0.0015%。