颗粒酱油

摘要

本发明公开了一种颗粒酱油，旨在提供一种能促进人体健康营养丰富，而又不需添加防腐剂的一种新型调味品——颗粒酱油。本发明包括由液体变为固体，使用时固体立即还原为液体，其中带来了先是酱油粉易吸湿、回潮、结块，后是颗粒酱油溶解困难两大难题，本发明采用微胶囊技术，首先添加酱油的10％的糊精作载体，再利用CMC分子扩散的性能，以酱油的千分之二的CMC作添加剂搅拌均匀后用80℃温度喷雾干燥解决酱油粉吸湿、回潮、结块；后将酱油粉膨化造粒解决溶解困难两大难题，即就是本发明的技术关键。

主权项

1.一种颗粒酱油，其特征在于，以富含多种氨基酸的酱油为原料，选用可溶性糊精为填充料，采用微胶囊技术，喷雾干燥所得酱油粉，再经颗粒干燥机先膨化后造粒，起到颗粒酱油遇水遇热迅速溶解作用，从而达到酱油不添加防腐剂的目的。