一种保健茭头的加工方法

摘要

一种保健茭头的加工方法，农副产品茭头食品的加工技术领域，其特征是直接将白色肉质的茭头进行腌制，然后直接包装成产品，最大限度地保证了其原有的营养物质，腌制液中食盐含量远小于现有方法，其盐分既不咸也不淡，符合健康盐分要求；主要通过天然香辛料进行调味和保质，其有益效果是均采用天然配料，无毒副作用，这样的茭头不仅肉质脆嫩饱满、色体晶莹，而且清香甘甜爽口，可以开胃健脾、增进食欲、调节肠胃功能、杀菌治泻、通气祛痰；长期食用还可以补气益血，达到降血压、降血糖、降血脂、预防动脉血管硬化、预防癌症的效果，是一种可以改善亚健康状况，强身健体的保健食品。

主权项

一种保健茭头的加工方法，其特征在于加工步骤如下：⑴清选：清理选取新鲜、肥大、质地脆嫩、无青头和破口的茭头；将须根剪去，保留地上茎2‑2.5cm，然后用清水反复冲洗干净；再将茭头逐个修剪，茎端从膨大部分切断，根端将鳞茎盘切去，再剥去外皮，得到外表为白色肉质的茭头；⑵腌制：将茭头直接浸泡在腌制液中，使腌制液完全浸没茭头；其中腌制液由白砂糖5‑6份、食醋2‑3份、食盐2‑3份，香辛料0.1‑0.2份、纯净水50份按照重量比混合均匀配制而成；其中香辛料由花椒3份、小茴香5份、山奈5份、桂皮2份、青篙1份、胡椒2份、薄荷2份、丁香1份、干姜5份、石菖蒲2份、八角3份、草果2份、鱼鳅串1份分别粉碎后过200目筛，然后按照重量份混合而成；⑶静腌：将茭头放在常温室内环境中腌制15‑20天，直到没有臭味和辛辣味；⑷分级包装：然后按照规格分级，并真空包装；⑸检验入库：最后杀菌消毒，检验后封箱入库。