杨梅全果粉及其制备方法和系列果粉食品

摘要

本发明涉及以杨梅为主要原料的杨梅全果粉及系列果粉食品的制备方法。杨梅全果粉，该杨梅全果粉由包括以下步骤的方法制备得到：（1）鲜杨梅破碎，去核，打浆得杨梅浆；（2）用柠檬酸调节pH2.5～4.0，加1%～3%麦芽糊精，调配好的料液用胶体磨细化均质处理；（3）上述步骤制备得到混合液在50~60℃条件下，真空干燥或喷雾干燥得到杨梅全果粉。本发明所制得的杨梅全果粉及果粉食品既富含杨梅特有的营养成分—花色苷，又储存方便，便于携带、营养丰富，是具有较好市场前景的产品。

主权项

速溶杨梅果粉，其特征在于该杨梅果粉按重量百分比计包括以下组份：杨梅全果粉              10%～80%；含蛋白质原料粉               20%～90%；羧甲基纤维素钠               0.5%～2%；上述的速溶杨梅果粉的各组分之和为100%；所述的杨梅全果粉由包括以下步骤的方法制备得到：（1）鲜杨梅破碎，去核，打浆得杨梅浆；（2）用柠檬酸调节pH2.5～4.0，加1%～3%麦芽糊精，调配好的料液用胶体磨细化均质处理；（3）上述步骤制备得到混合液在50~60℃条件下，真空干燥得到杨梅全果粉。