紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品

摘要

本发明公开了一种紫薯布丁豆腐制作方法，还公开了一种实施该紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下组分：豆浆、紫薯泥、糖、明胶、奶粉、内酯和植脂末；本发明提供的方法的制作工艺简便、易于实现，生产效率高，能快速制作出紫薯布丁豆腐；本发明提供的紫薯布丁豆腐，呈淡紫色，组织细腻、光滑、柔软，有紫薯和奶香及豆香的混合风味，口感幼滑。采用本发明技术生产的紫薯布丁豆腐使豆制品家族增加了新品种，拓宽了企业发展新思路，特别适合现代年轻人消费时尚，而且具有丰富的营养价值，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广。

主权项

一种紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：豆浆          55～63%，紫薯泥        30～35%，糖              4～8%，明胶            1～2%，奶粉          0.07～0.13%， 内酯           0.1～0.2%， 植脂末         0.08～0.12%；（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液；（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内；（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料；（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品；（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。