一种芦笋保健啤酒的加工方法

摘要

一种芦笋保健啤酒的加工方法，以大米、麦芽、芦笋为原料，采用现代中草药提取加工关键技术提取芦笋中三萜类物质，经造粒后替代啤酒花酿造芦笋啤酒，三萜类物质提取的工艺为以75%乙醇为溶剂，超声30min，料液比为1：30（kg/L），功率为80w，温度为60-65℃；啤酒酿造原料复配比例为大米：麦芽：三萜类物质的重量比为20:10:3；麦芽汁加工中糊化温度45℃，糖化温度50℃，麦汁经过滤后，冷却11小时，接种啤酒酵母进行发酵，发酵温度为10-25℃，发酵6天，发酵液经过离心分离和多重过滤，并进行巴氏灭菌制成啤酒。本发明的积极效果是：选用新鲜芦笋为原料，提取制备啤酒花替代品——芦笋三萜类物质，并将其应用与芦笋啤酒的生产中，产品开发创新性强。

主权项

一种芦笋保健啤酒的加工方法，生产的主要原料是大米、麦芽、芦笋，其特征在于工艺步骤为：1） 芦笋三萜类提取物的加工（1）原料清洗：将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；（2）干燥：将清洗后的芦笋60‑70℃烘干；（3）粉碎：干燥后的芦笋超微粉碎；（4）三萜类物质的提取：以质量分数75%乙醇为溶解，超声波辅助提取三萜类物质，超声30min，料液比为1000克：30升，功率为80w，温度为60‑65℃，5000r/min离心分离得到提取液；（5）三萜类物质的干燥：将提取液在喷雾进风温度为190℃，出风温度80℃、流速为50ml/min的条件下喷雾干燥得到粉末产品；（6）造粒：以粉末的三萜类物质为原料，造粒机进行造粒；2）芦笋保健啤酒的酿造（1）将大米、麦芽粉碎；其中按大米：麦芽：三萜类物质的重量比为20:10:3；（2）糊化、糖化：将大米粉料加入糊化锅，加入温水在45℃进行糊化，并转入糖化锅内与麦芽一起进行糖化，糖化温度为50℃；（3）麦汁过滤：糖化后，将料液经过滤机，使麦芽汁和麦糖分离，得到澄清的麦芽汁；（4）煮沸：在麦芽汁输送到煮沸锅内，加入芦笋三萜类物质颗粒，代替啤酒花，煮沸1.5小时；（5）澄清冷却：将煮沸后的麦芽汁加入冷却器冷却至11℃；（6）发酵：将冷却的麦芽汁接种啤酒酵母进行发酵，发酵温度为10‑25℃，发酵6天；（7）过滤：发酵液经过离心分离和多重过滤，并进行巴氏灭菌制成啤酒；（8）包装：采用玻璃瓶罐装或易拉罐装。