一种红枣糯米醋饮料的制作方法及由该方法所制备的红枣糯米醋饮料

摘要

本发明公开了一种红枣糯米醋饮料的制作方法及利用该方法所制得的产品，其方法是先进行醋酸菌的培养，培养后的醋酸菌种液与客家娘酒、米酒、黄豆营养液及水按质量百分比30：8：12：2：48的比例混合后发酵作成醋酸发醇液，再将红枣、枸杞、龙眼肉及醋酸发醇液按质量百分比5：1.5：1.25：92.25的比例混合发酵制作红枣糯米发酵液，然后再将红枣糯米发酵液、醋酸发醇液与甘草水、山泉水、阿斯巴甜、麦芽酚、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后，加热灌装后得到红枣糯米醋饮料，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用，而且具有良好的防癌作用，还能提高人体免疫力。

主权项

一种红枣糯米醋饮料的制作方法，其特征在于该红枣糯米醋饮料的制作方法包括以下步骤：a、醋酸菌的培养：醋酸菌培养所需材料包括以下：①本产品采用的是沪酿1.01醋酸菌（上海酿造一厂制造）用安瓿管真空冷冻干燥保藏；②基础培养基：采用1% 酵母膏 、1% 葡萄糖PH值为5.5，混合后在0.1MPa 灭菌 20分钟后，灭菌后加入4%（V/V）无水乙醇，分别装于200ml三角瓶，每瓶50ml；③制作分离培养基和斜面保藏培养基：在100ml基础培养基中加入1.5%琼脂，灭菌后加入1%无菌CaCO3和4%（v/v）无水乙醇，分别装于无菌培养皿中，制成CaCO3平板分离培养基，在100ml基础培养基中加入1.5%琼脂，分别装入试管，灭菌后加入1%无菌CaCO3和4%（v/v）无水乙醇，制成CaCO3斜面保藏培养基；醋酸菌培养的操作步骤：〈1〉菌种活化：将装有醋酸菌的安瓿管打破，用无菌吸管吸取0.3‑0.5ml无菌水，滴入安瓿管内，制成悬浮液，吸取全部悬浮，接种于50ml基础培养基的200ml三角瓶中，在转速为120r/min30℃摇床下震荡培养48小时后，取出增殖液，用无菌水稀释到10‑5、10‑6、10‑7的浓度，取各浓度稀释液0.2ml，用涂布法接种于分离培养基平板上，30℃培养，72小时后，挑取透明圈大，菌落丰厚且占生长优 势的单菌落，将其划线接种于斜面保藏培养基上，30℃培养48小时后保藏于4℃冰箱内；〈2〉产酸鉴定试验：将斜面保藏培养基上的菌种接种于基础培养基中，在转速为120r/min30℃摇床下震荡培养24小时后，取2ml除去菌体的培养液，以2.5mol/L NaOH溶液中和至PH值为7.0时加入5%FeCl3的溶液5～6滴形成红楬色沉淀者即为产醋酸细菌；〈3〉醋酸发酵培养：以上述步骤〈1〉菌种活化操作步骤中的培养液作为种子液，用无菌吸管吸取2ml种子液，分别接种于50ml产酸培养基的200ml三角瓶中，在转速为120r/min30℃摇床下震荡培养96小时后得醋酸菌种液；b、制作醋酸发醇液：将醋酸菌种液、客家娘酒、米酒、黄豆营养液及水按质量百分比30：8：12：2：48的比例混合后进行有氧发酵，有氧发酵的温度为20℃，湿度为64.6 RH%，有氧发酵时间90～180天，待酸度测量值≥4度时待用；c、制作红枣糯米发酵液：将红枣、枸杞、龙眼肉及醋酸发醇液按质量百分比5：1.5：1.25：92.25的比例混合后进行无氧发酵，无氧发酵的温度为20℃，湿度为64.6 RH%，无氧发酵时间30天即得红枣糯米发酵液；d、将步骤c制作的红枣糯米发酵液、步骤b制作的醋酸发醇液及甘草水、山泉水按质量百分比5.16：3.5：0.04：91.3的比例混合；保持酸度在0.4‑0.6度之间；e、将步骤d的混合物与阿斯巴甜、麦芽酚、山梨酸钾及氨基酸 按重量比例1：0.005：0.0005：0.0001：0.001的比例混合，混合后加热至100℃；f、热灌装并密封即得红枣糯米醋饮料产品。