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一种生态虫草酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤： 步骤一：虫草粉制备，采用粉碎机粉碎虫草，过80目筛。 步骤二：虫草色素(类胡萝卜素)提取，在步骤一所制得的虫草粉中加入95％食用酒精，比例为虫草粉∶乙醇＝1kg∶10L，加热回流2小时，冷却过滤提取1次。滤渣再加入95％食用酒精，比例为滤渣∶乙醇＝1kg∶8L，再次提取1次，所得到的滤渣I留作下一步提取使用。 合并上述2次滤液，加热至75℃，减压浓缩至原体积的1/10，得黄红色膏状物。向膏状物中加入蒸馏水，所述质量比为膏状物∶蒸馏水＝1∶1。过滤，滤渣为虫草色素；滤液为含虫草素等活性成分的活性成分提取液I。 步骤三：水提向滤渣I加入虫草粉重量20倍的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时。冷却过滤，收集滤液。滤渣再加10倍的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时。冷却过滤，收集滤液。合并滤液，并加热浓缩至虫草粉重量的3倍，得活性成分提取液II，所得到的滤渣弃去。 步骤四：活性多糖提取将活性成分提取液II，加入95％的食用酒精至乙醇浓度达到45％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣III和活性成分提取液III。弃去滤渣III，在活性成分提取液III中继续加入95％的食用酒精至乙醇浓度达到75％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣IV和活性提取液IV。滤渣IV为活性虫草多 糖，备用。 合并步骤一所制得活性成分提取液I和步骤四所制得的活性成分提取液IV，再加热浓缩至与虫草粉重量相同重量，过滤去渣，得虫草素提取液。 步骤五：调色液提取将有色食用或药食两用材料(如枸杞)于60℃鼓风干燥，粉碎，过80目筛，得细粉。加入45％的优质白酒(一般为细粉∶白酒＝1kg∶8L，对于特殊材料可作一定的调整)，加热至85℃回流2小时，冷却过滤。滤液浓缩至原体积的1/4，即得浓缩天然植物色素液(如用枸杞为原料即得到深红色提取液)。基酒中色素液的加入量根据需要确定。 步骤六：虫草活性物、颜色、酒度和口感的调整根据酒的档次，确定加入虫草素提取液和活性虫草多糖的量；根据确定的颜色，适当添加虫草色素或天然植物色素液；根据确定的口感加入新鲜水果浸泡或直接加入水果汁，并调节酒精含量达到确定的酒度。将调好的酒体过滤，即得到酒体。 步骤七：酒香的调整根据确定的香型，选取合适的调香材料，调香材料可以是水果、无毒中药材或药食两用中药材；用量为酒∶调香材料＝1000∶2‑5。调香材料经粗洗后，再用灭菌的蒸馏水在无菌条件下反复清洗。将水果放入灭菌的纱布袋中，悬挂于储酒罐上部。密封储酒罐，经60天后熟期，酒体成熟，灌装入瓶，上市销售。 |
