芋艿年糕的制备方法

摘要

一种富含花青素的芋艿年糕，其特征在于芋艿和粳米的重量混合比例为芋艿粉5~35%，粳米65~95%；并且，前述的芋艿粉包括奉化红芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉总重量的10~40%。与现有技术相比，本发明的优点在于：芋艿中香芋、粳米(以支链淀粉为主)富含矿物质营养和生物活性物质（包括花青素），提高了年糕的营养保健价值，芋艿年糕内部的微观结构和理化性质，营养、品质会更趋合理，口感也别具一格。

主权项

一种芋艿年糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：黑糯糙米在温度为25℃～35℃的浓度为5～20μmol/L赤霉素水溶液中浸1～3h，捞起后在29～31℃、相对湿度95～100%的容器内萌芽20～30h，粳米在0～15℃水溶液中浸泡24h～36h，沥水、混合水磨、压滤沥干，得到米粉块；卸下米粉块，加入芋艿粉和改性淀粉，混匀松粉；粉碎混匀的原辅材料用水蒸气蒸熟、压延成型、切断、晾干即可；前述的芋艿粉和粳米的重量混合比例为芋艿粉5～35%，粳米65～95%；并且，前述的芋艿粉包括奉化红芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉总重量的10～40%；所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糙米占粳米和黑糯糙米总重量的25%以下；所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，该改性淀粉添加的比例占芋艿粉总重的15%以下。