茉莉红茶的窨制方法

摘要

本发明公开一种茉莉红茶的窨制方法，采摘的新茶叶用40-70℃的热水泡洗后，放到茶筐中摊凉至无水滴，经过缸中闷制5-20小时、揉捻、温热风吹干、将茶叶放入密闭容器中加茉莉花头香油窨制发酵、热风干燥、摊凉、包装等工序，本发明窨制出来的茉莉红茶汤色橙红亮澈，香气浓郁。本发明茉莉红茶的窨制方法改变传统的将红茶运送到茉莉花产地用鲜茉莉花来窨制的方法，采用茉莉花头香油直接在红茶的制作过程中即窨制而成，减少了茉莉红茶窨制工序，提高了经济效益的社会效益。

主权项

一种茉莉红茶的窨制方法，其特征在于：利用茉莉花头香油为原料，在红茶制作过程中直接将红茶窨制成茉莉红茶的方法，制作的步骤如下：（1）采摘的新茶叶用40‑70℃的热水泡洗3‑10分钟后捞出，放在茶筐中摊晾干至无水滴；（2）取（1）的茶放到陶瓷缸中加盖闷制5‑20小时，每0.5小时翻茶一次，闷制结束后取出进行揉捻成形；（3）用50‑80℃的中温气流将（2）的茶叶干燥至含水重量8‑15%；（4）将（3）的茶叶放入密闭容器中密闭窨制发酵，取相当于茶叶重量0.01‑0.30%的茉莉花头香油和相当于所窨茶叶重量5‑25%的饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为25‑60℃，湿度为70‑98%，压力20‑200kPa，窨制发酵8‑48小时；（5）将窨制后的茉莉红茶取出经110‑130℃热风干燥至含水重量含量7%以下，晾凉后包装即为成品。