一种芒果脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果脯的制备方法，包括以下操作：切片，护色硬化，烫漂，渗糖，烘干，包装。本发明所述芒果脯的制备方法简单，食品添加剂量少，既充分实现了芒果的营养价值，又保证了所产果脯的色泽和果香味，为芒果的深加工开辟了一条新途径。本发明还提供了一种根据该制备方法得到的芒果脯。

主权项

一种芒果脯的制备方法，包括以下操作：(1)切片：将清洗干净并去皮去核的芒果切成厚度为6‑8mm的芒果片；(2)护色硬化：将芒果片置于含有护色剂和硬化剂的溶液中浸泡8‑16h；(3)烫漂：将完成护色硬化的芒果片在90‑100℃温度下加热3‑5分钟；(4)渗糖：将完成烫漂的芒果片冷却至30‑40℃后置于甜味剂的质量分数为35％‑50％的糖液中浸泡48‑72h；(5)烘干：将完成渗糖的芒果片表面糖液沥干后先在45‑60℃下烘干5‑7h，再在80‑85℃下烘干2‑3h；(6)包装：将烘干后的芒果片整形后进行包装。