一种银鱼加工方法

摘要

本发明公开了一种银鱼先熟化后冻干的加工方法，包括以下步骤：首先用常温清水清洗新鲜银鱼；然后，将银鱼放入沸水中进行熟化，见鱼体变成不透明白色取出，冷却沥水；接着，将熟化后的银鱼速冻；然后，将冻好的银鱼进行冻干，至银鱼含水量9％；最后，成品包装，置于0-10℃避光贮存。本发明的银鱼加工方法在冻干之前增加了熟化步骤，可以增加银鱼肌肉细胞通透性，同时起到灭菌除氧等功效；同时可以在保证银鱼外观色泽、质构、鲜度、营养成分、复水率等指标的前提下有效减少冷冻干燥时间，降低干燥能耗，节省成本。

主权项

一种银鱼加工方法，其特征在于包括以下步骤：首先，用常温清水清洗新鲜银鱼，去除杂质；然后，将银鱼放入沸水中进行熟化，熟化时将银鱼放入沸水中5～10秒钟，见鱼体变成不透明白色取出，用冷水冷却，沥水；接着，将熟化后的银鱼摆放在灭菌的盘子内，速冻；然后，将冻好的银鱼进行冻干；最后，包装贮存。