一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法，属于乳化剂技术领域。本发明乳化剂制备工艺为：卵黄高磷蛋白溶液的质量体积百分浓度为0.1%~20%，糖溶液的质量体积百分浓度为0.1%~20%，卵黄高磷蛋白与糖的质量比1:1~1:10，反应体系的pH为4.0~8.0，搅拌速度为1000-3000rpm，加热温度为75-130℃，反应时间为1-3h。本发明的优点是，制备方法简单易操作，耗时短，能耗低，产物得率高且无有害副产物产生，产品乳化活性及乳化稳定性好，适合工业化大规模生产。

主权项

一种卵黄高磷蛋白‑糖聚合物乳化剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）卵黄高磷蛋白原液的配制：称取卵黄高磷蛋白，加入到pH4.0‑8.0、0.01M磷酸盐缓冲溶液中，在室温下搅拌0.05‑2h，经充分溶解后得到质量体积百分浓度0.1%~20%的卵黄高磷蛋白原液；卵黄高磷蛋白来源是：禽蛋蛋黄，或鱼卵；（2）糖原液的配制：称取一定量糖，加入到蒸馏水中，在室温下搅拌0.05‑2h，经充分溶解后得质量体积百分浓度0.1%~20%糖原液；糖采用：单糖为葡萄糖、果糖、半乳糖或阿拉伯糖；双糖为乳糖或麦芽糖；多糖为葡聚糖、淀粉或纤维素；糖的改性物：羧甲基纤维素、可溶性淀粉或还原性淀粉；富含糖的原料：魔芋粉或菊花晶；所用的糖为单独或组合使用；（3）卵黄高磷蛋白与糖混合液配制：按照卵黄高磷蛋白与糖的质量比为1:1~1:10的比例，以磷酸盐缓冲液控制体系的pH为4.0~8.0；将两种原液混合，在室温下搅拌0.5‑2h充分混匀；（4）搅拌及加热处理：将混合液在转速为1000‑3000rpm的条件下搅拌，同时，对混合液加热处理，温度控制在75‑130℃，处理时间为1‑3h；（5）快速冷却：加热处理结束后，将反应液快速冷却至30℃及以下；（6）去除副产物及未反应的糖：通过离心或者超滤的方法，从混合物中除去多余的糖及副产物；转速为3000rpm或者更高离心后取上清液，超滤的透过分子量为30000道尔顿或者更低后取截留液；步骤（1）、（2）、（3）、（4）中，所述的搅拌方式为：机械搅拌、磁力搅拌、涡旋搅拌、滚筒搅拌、或震荡搅拌；步骤（4）中，所述的加热方式为：摇床加热、烘箱加热、电磁炉加热、电炉加热、或微波加热；步骤（5）中，所述的快速冷却方式为：冰水浴冷却、冰箱冷却、冷风冷却、或液氮冷却。