一种银耳豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、银耳40-45、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、麦冬8-10、金樱子8-10、紫苏叶5-8、玄参3-6、桂枝3-4、白芷3-6；本发明在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便。

主权项

一种银耳豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：黄豆1000‑1200、龙须菜10‑12、莼菜10‑12、银耳40‑45、丹参10‑15、木贼10‑12、山露菜10‑12、白芷10‑12、水芹10‑12、南瓜花10‑12、委陵菜5‑8、辣椒20‑30、霸王花5‑8；（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1‑2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2‑2/3左右止，合并豆浆液；（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5‑1%的调味酱混匀，加热至98‑100℃得到热豆浆；（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12‑24小时后取出，冷库温度为‑10‑ ‑5℃；（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20‑30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30‑45分钟制成：八角40‑60克，小茴香30‑50克，桂皮40‑60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90‑110克，花椒30‑50克、胡椒30‑50克、丁香30‑40克、绞股蓝150‑180克、霸王花50‑80克、、红景天10‑12克、玉竹10‑12克、香菇10‑12克、桑叶10‑12克、麦冬8‑10克、金樱子8‑10克、紫苏叶5‑8克、桂枝3‑4克、白芷3‑6姜黄50‑80克、碎米芥50‑80克、沙棘10‑20克、委陵菜30‑50克、荷叶10‑20克、玄参30‑40克、山茶花20‑30克、鲜白茅根20‑30克、苍术15‑20克、玄参10‑15克；（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。