一种苦荞螺旋藻挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦荞螺旋藻挂面及其制备方法，该苦荞螺旋藻挂面的主料为小麦特一粉及苦荞麦粉，辅料为螺旋藻粉、β-环状糊精、乳酸钙、葡萄糖酸锌；制备苦荞螺旋藻挂面时，边搅拌苦荞麦粉边通蒸汽，充分糊化苦荞麦粉；将螺旋藻粉、乳酸钙、葡萄糖酸锌用水搅拌成悬浊液，加入β-环状糊精搅拌均匀形成螺旋藻包络化合物；将25％小麦特一粉、食盐与螺旋藻包络化合物高速搅拌混合均匀，将剩余的75％小麦特一粉加入搅拌均匀，再加入充分糊化的苦荞麦粉，充分拌和获得面坯；将面坯低速搅拌，完成面坯熟化；将熟化后的面坯干燥处理，加工获得苦荞螺旋藻挂面。本发明提供的苦荞螺旋藻挂面营养价值较高，口味独特，满足了消费者食用营养需求。

主权项

一种苦荞螺旋藻挂面，其特征在于，该苦荞螺旋藻挂面的主料为小麦特一粉及苦荞麦粉，辅料为螺旋藻粉、β‑环状糊精、乳酸钙、葡萄糖酸锌，小麦特一粉与苦荞麦粉的质量比为1∶1；以小麦特一粉与苦荞麦粉重量计时，螺旋藻添加量以2％为宜、乳酸钙添加量为15g/kg、葡萄糖酸锌添加量为120mg/kg；以螺旋藻粉重量计时，β‑环状糊精用量以10％为宜。