一种速冻即食肠粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻即食肠粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨粉；(2)按质量份计，将100份米粉、1份生薯粉和5-30份的醚化和酯化木薯淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆；(3)在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1-1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；(4)将涂抹油脂的肠粉放置于-40℃的环境下速冻，30min内达到-18℃及以下，即制得速冻即食肠粉。本发明在提高肠粉的弹性和咀嚼性等食用指标的同时，还大大延长了肠粉的食用期。

主权项

一种速冻即食肠粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将陈米用水清洗，浸泡7‑10h，倒入磨米机中磨得大米粉；（2）按质量份计，将100份大米粉、1份生薯粉和5‑30份的变性淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆，所述变性淀粉为醚化木薯淀粉和酯化木薯淀粉；（3）在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1‑1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；（4）将涂抹油脂的肠粉放置于‑40℃的环境下速冻，30min内达到‑18℃以下，即制得速冻即食肠粉。