一种桃肉面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种桃肉面包的制作方法，是以鲜桃、甘草为原料，经清洗、碎解、筛分制取出糜料，后添加玉米粉、小麦粉，再经混合、发酵、烤制等工艺，制作出一种富含膳食纤维，具有低糖，适口绵柔，天然桃果风味和营养成分的果品面包。成品桃肉面包保持了天然桃果的风味和营养成分，由于含较高比例的天然果汁与膳食纤维，面包弹性好，色泽光亮，果香味佳。具甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效，产品生产中不添加糖，可为糖尿病人食用。其生产方法简单，易操作。

主权项

一种桃肉面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、桃果预处理：将成熟的桃果，采摘后剔除病虫损害部位及杂物，用水冲洗干净后沥水，后送入青鲜料打浆机，搅打成烂糜，制成桃果糜；B、甘草预处理：取中草药甘草片，经清水冲洗后，加水泡至吸水饱和，后沥去体表水，用磨盘粉碎机粉碎，制成甘草糜；C、 筛分：将碎解后的桃果糜中加入桃果重1‑2倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去桃核与纤维，制成桃果糜浆；将甘草糜中加入甘草片重8‑12倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去纤维，制成甘草糜浆；D、配料：取桃果糜浆20‑25重量份、甘草糜浆4‑5重量份、玉米粉20‑25重量份、小麦粉70‑80重量份、干酵母0.5‑0.8重量份、水适量；E. 调粉发酵：先将配料按比例混合，投入和面机，并充分搅拌均匀，制成面团，在温度为27‑30℃、湿度为75‑85%条件中，让面团静置发酵0.5‑1小时；F、整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为35‑38℃、湿度为80‑90%条件中醒发2.5‑3小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；G、烤制：将面包团放入烤炉，按常规面包制作工艺，烤制出成品桃肉面包；H、包装、检验：成品桃肉面包使用食品级包装物包装，经检验合格后，上市销售。