一种新型桑果干红酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种新型桑果干红酒的制备方法，特点是包括挑选新鲜桑果并清洗破碎的步骤；将桑果进行榨汁得到桑果汁的步骤；向桑果汁中添加果葡糖浆直总糖含量为180～190g/L，添加亚硫酸至二氧化硫含量为40～50ppm的步骤；将活性干酵母与桑果汁按重量比混合培养，将得到的一级母液与桑果汁进行二次培养，将得到的二级母液与桑果汁按重量比混合后进行三次培养，将得到的三级母液与桑果汁按重量比混合后，于18～20℃，发酵时间3～4天，至残留总糖小于1.0g/L时的步骤；最后倒灌、陈酿、澄清、过滤、勾兑、冷处理、粗滤、回温和膜过滤得到成品的步骤，优点是安全、高效、高品质、高附加值，且能充分利用糖源、制作成本低。

主权项

一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）新鲜桑果的挑选和清洗：挑选不易流汁、杂菌污染少的“红果二号”为原料，剔除烂果、杂质后及时进行清洗；（2）破碎：将挑选、清洗后的桑果进行适度破碎；（3）榨汁：将破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；（4）成份调整：向桑果汁中添加果葡糖浆直至桑果汁中总糖含量达到180～190g/L，添加亚硫酸直至二氧化硫含量达到40～50ppm；（5）菌种准备：将活性干酵母与步骤（4）成份调整完后的桑果汁按重量比2～2.5:10000的比例混合后，控制温度为20～25℃，培养5～10小时得到一级母液，然后将一级母液与步骤（4）得到的桑果汁按重量比1～1.5：100的比例混合后，控制温度为18～22℃，培养5～8小时得到二级母液，再将二级母液与步骤（4）得到的桑果汁按重量比1～1.5：100的比例混合后，控制温度为18～22℃，培养5～8小时得到三级母液备用；（6）发酵：将步骤（5）得到的三级母液与步骤（4）得到的桑果汁按重量比5～8:100的比例混合后，控制温度为18～20℃，发酵时间3～4天，至残留总糖小于1.0g/L时，发酵结束；（7）倒灌：发酵结束后，将沉淀在酒罐底部的果泥与杂物分离得到原酒；（8）陈酿：将原酒转入陈酿罐中，在15～20℃温度条件下，存放半年以上；（9）澄清：向陈酿结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置3～4天进行澄清；（10）过滤：将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机进行过滤；（11）勾兑：将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得SO2含量达到30～50ppm；（12）冷处理：将勾兑好的原酒在‑2～2℃条件下，存放3～5天；（13）粗滤：将冷处理结束后的酒，用硅澡土过滤机进行过滤；（14）回温：将过滤后的酒，回复到常温；（15）膜过滤：采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤，除去酒中微生物和杂质，即得到新型桑果干红酒。