一步液化法在淀粉糖生产中的应用方法

摘要

本发明涉及一步液化法在淀粉糖生产中的应用方法，可有效解决淀粉糖生产中液化质量差，液化不均匀，蛋白絮凝不好难分离，液化不彻底的问题，其解决的技术方案是，配制淀粉乳，淀粉乳由重量比计的淀粉30-40%和水60-70%制成，波美度为Be17-18，再加入质量浓度为30-40%的碳酸钠溶液，调pH值为5.5-6，再加入淀粉重量的0.3-0.5%的耐105-110℃高温的α-淀粉酶，混匀成混合浆液，混合浆液通入水蒸汽，加热至105-110℃，在压力≥0.5MPa下，在容器内进行均匀细化8-12s，过滤，除去蛋白，滤液在容器内维持90-120min，再加入盐酸，调pH值为4.2-4.5，然后进行糖化，本发明方法简单，易生产使用，液化质量好，液化均匀，蛋白絮凝分离效果好，不出现老化现象，不含不溶性淀粉，液化液透明清亮，液化DE≤12。

主权项

一种一步液化法在淀粉糖生产中的应用方法，其特征在于，配制淀粉乳，首先将淀粉装入配料罐（1），在搅拌的情况下加入水，拌匀，淀粉与水的重量百分比为：淀粉30‑40%，水60‑70%，淀粉乳的波美度为Be17‑18；然后再加入质量浓度为30‑40%的碳酸钠溶液，调pH值为5.5‑6后，加入淀粉重量的0.3‑0.5%的耐105‑110℃高温的α‑淀粉酶，混匀成混合浆液，用泵（2）打入液化器（3），液化器通入水蒸汽，将混合浆液加热至105‑110℃，在液化器出口压力≥0.5MPa下，进入扩散罐（4），进一步均匀细化8‑12s，均匀细化后，进入蛋白分离罐（5），经蛋白分离罐内的滤板（10）过滤后，将蛋白分离出，由蛋白分离罐的蛋白出口（6）流出，除去蛋白，除去蛋白后的滤液进入维持罐组，所述的维持罐组是由第一维持罐（7a）、第二维持罐（7b）、第三维持罐（7c）串接在一起组成，维持罐组内维持90‑120min，然后进入调配罐（8），加入盐酸，调pH值为4.2‑4.5，之后进入糖化罐（9）进行糖化。