可可豆仁巧克力及其制备方法

摘要

本发明涉及一种可可豆仁巧克力，特征是，包括以下组份，组份比例按重量份数计：5～16份可可豆仁、19.6～32份可可液块、20～30份可可脂、24.9～37份白砂糖、18～25份奶粉、0.25～0.27份大豆卵磷脂、0.09～0.5份食盐和0.04～0.11份香兰素；可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，获取完整可可豆仁；将白砂糖粉碎得到砂糖粉；将砂糖粉、可可液块和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食盐和香兰素，继续精磨，得到巧克力基料；精磨后精炼、调温；再进行浇注，巧克力基料浇注至模具一半位置时，加入可可豆仁，再将模具浇注满；冷却成型后得到可可豆仁巧克力。本发明利用巧克力掩饰了可可豆的不适异味和口感，使巧克力产品更为浓郁醇厚。

主权项

一种可可豆仁巧克力，其特征是，包括以下组份，组份比例按重量份数计：5～16份可可豆仁、19.6～32份可可液块、20～30份可可脂、24.9～37份白砂糖、18～25份奶粉、0.25～0.27份大豆卵磷脂、0.09～0.5份食盐和0.04～0.11份香兰素；可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，获取完整的可可豆仁；将白砂糖粉碎，得到砂糖粉；将砂糖粉、可可液块和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食盐和香兰素，继续精磨，得到巧克力基料；精磨后精炼、调温；再进行浇注，巧克力基料浇注至模具一半位置时，加入可可豆仁，再将模具浇注满；浇注后冷却成型，得到所述的可可豆仁巧克力。