一种杨梅果干及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种杨梅果干及其加工工艺，其配料比例为：鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。其加工工艺为；选料→清水漂洗→沥干→杀菌、杀青→常温糖渍→摆盘→低温风流干燥→紫外线杀菌→质检→包装→出厂。采用发明加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽口，营养全面，经常食用有利于身体健康。

主权项

一种杨梅果干，其特征在于：所述杨梅果干的配料按重量百分比为：鲜杨梅70～75%、白砂糖12～15%、果葡萄糖浆3～4%、蜂蜜3～5%、刺梨汁2～3%、野木瓜汁2～3%、食盐0.2～0.5%；所述杨梅果干的具体加工步骤为：(1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果;(2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次;(3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用;(4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青;(5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中;(6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘;(7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%～20%即可出烘;(8).质检;(9).包装;(10).出厂。