一种卤味走地鸡翅的加工方法

摘要

本发明涉及一种卤味走地鸡翅的加工方法，由以下步骤组成：1)解冻；2)卤水配制：首先向水加入草果、桂皮、香叶、八角大火熬制50～70分钟，再加入食盐、白糖、味精、醋和料酒煮开后成卤水备用；3)卤制：将解冻后的走地鸡翅倒入卤水中，煮沸后，大火卤制25～35分钟后，转中火卤制2～8分钟；4)油炸：将卤制的走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5～8分钟；5)拌料：将油炸的走地鸡翅放入搅拌机，按口味加入调味料均匀搅拌；6)装袋；7)灭菌：将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内，首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀，达到120℃时保持20-40分钟后降温，待温度降到80℃时关水，排气排水拉出晾干即可。本发明制作的走地鸡翅营养丰富，色泽光亮，香气浓郁，味道鲜美。

主权项

一种卤味走地鸡翅的加工方法，其特征在于，由以下步骤组成：1)解冻：将冷冻的走地鸡翅放入解冻池内，用清水解冻，解冻后清洗干净并沥干；2)卤水配制：首先按每50kg水加入0.08～0.12kg草果、0.12～0.18kg桂皮、0.064～0.096kg香叶、0.056～0.084kg八角大火熬制50～70分钟，再按每50kg水加入1～1.5kg食盐、0.8～1kg白糖、0.3～0.5kg味精、0.2～0.3kg醋和0.3～0.4kg料酒煮开后成卤水备用；3)卤制：将沥干水的走地鸡翅倒入卤水中，煮沸后，大火卤制25～35分钟后，转中火卤制2～8分钟后得卤制走地鸡鸡翅备用；4)油炸：将卤制走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5～8分钟后取出冷却得油炸走地鸡翅；5)拌料：将油炸走地鸡翅放入搅拌机，按口味加入调味料均匀搅拌；6)装袋；将拌料好的油炸走地鸡翅装入包装袋；7)灭菌：将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内，首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀，达到120℃时保持20‑40分钟后加冷气加水降温，待温度降到80℃时关水，排气排水拉出晾干即可。