一种黄豆芽的生产工艺

摘要

本发明揭示了一种黄豆芽的生产工艺，包括原料筛选、清洗除菌、浸豆、培育、采收、清洗脱壳及预冷等步骤，其中主要选取黑龙江黑土地产出的黄豆，经严格筛选、清洗除菌后在清水中浸泡5-6小时完成涨豆，然后将涨豆移入培育车间在适宜的温度、湿度条件下进行培育6天-7天，培育完成后按特定标准进行采收，经清洗脱壳生产线将黄豆芽清洗脱壳、装箱，再将装箱后的黄豆芽经预冷线对黄豆芽进行预冷，而后再入库。应用本发明的黄豆芽生产工艺，提高了黄豆芽基料的品质及培育过程的合理化，更重要的是，通过后道对黄豆芽的预冷，进一步减弱了黄豆芽霉烂、腐化的条件，显著延长了黄豆芽在后续的运输、上市、家庭储藏中的新鲜程度。

主权项

一种黄豆芽的生产工艺，其特征在于包括步骤：原料筛选，选取黑龙江省黑土农地产得的黄豆，筛选直径为4.8‑6.1mm的黄豆；清洗除菌，用清水清洗黄豆2‑3遍，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；浸豆，直接用20℃‑25℃的清水浸泡5‑6小时进行涨豆，浸豆结束后再淘洗2‑3遍并揉搓、冲洗、漂除黄豆表面的黏液及剔除烂豆，其中浸泡水量以原料黄豆重量两倍计；培育，将浸豆后的黄豆运至培育车间并装入培育罐进行避光培育6天‑7天，黄豆计重110kg/罐，培育车间室内温度保持在22℃‑25℃，相对湿度保持在80%以上并每隔3h‑4h对培育罐均匀喷淋一次；采收，按黄豆芽下胚轴长8cm‑12cm、根须长3cm‑5cm为基准将培育罐移出培育车间；清洗脱壳，采用清洗脱壳生产线对黄豆芽进行清洗脱壳，清洗去除黄豆芽95%以上的种皮并装箱；预冷，将装箱的黄豆芽移至预冷线，采用2℃以下的水冷却3min‑4min后，载入保鲜冷库。