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Es wird ein System beschrieben, das eine Test Durchführt, der unabhängig von der Messung der Parameter in erntefrischem Zustand, in der Lage ist eine Aussage über die Frische eines Lebensmittels zu machen. Dabei sollen Faktoren wie Unterbrechung der Kühlkette und Oxidation bevorzugter Weise mit erfasst werden. Die erfindungsgemäße Lösung der Problemstellung beruht in der gleichzeitigen Erfassung von Inhaltsstoffen mit einer beschränkten Halbwertszeit sowie deren Zerfallsprodukten in einer wasserhaltigen Probe bei gleichzeitiger alterungsgemäßer Korrektur der Spektren. Aus diesen Werten wird dann der ursprüngliche Gehalt dies Markers errechnet. Dabei werden die Parameter für mindestens zwei Arten der Alterung eines Lebensmittels gleichzeitig erfasst. Bevorzugterweise wird dabei eine Vielzahl von Parametern für mehrere verschiede Arten der Alterung (thermisch, bakteriell, autolytisch, chemisch) erfasst und ausgewertet.
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