番石榴罐头及加工工艺

摘要

本发明涉及一种番石榴罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，番石榴450-600份、雪利酒80-100份，苹果酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，冰糖50-100份、蜂蜜40-60份，维生素C1-5份，水300-800份；本发明通过将番石榴和雪利酒组合制备成番石榴罐头，由于罐头汤汁中含有雪利酒，改善了传统糖水罐头的单一的风味，可降低杀菌温度和缩短杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的番石榴和雪利酒甜香味，且甜酸适中、营养丰富。

主权项

一种番石榴罐头，其特征在于它是由下述原料按重量份数制备而成，番石榴450‑600份、雪利酒80‑100份，苹果酸0.05‑0.8份、氯化钙0.05‑0.5份，冰糖50‑100份、蜂蜜40‑60份，维生素C1‑5份，水300‑800份，其加工工艺如下：取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗，将果实在沸水中浸泡15‑30秒，置于冷水中去皮、切分，要求切分成边长2cm的正方体小块；用清水漂洗，离去表面水分，置于1%的盐水中进行处理，再经流动清水漂洗3‑5次，将得到的番石榴块备用，取所述重量份数75％的冰糖加入部分原料水中制成浓度为25％的糖浆，将糖浆升温到90℃，护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6‑15min，然后冷却至室温浸糖10‑14h，将浸糖后的番石榴块取出备用，将剩余的原料水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁，加入维生素C溶解，将浸糖番石榴块和加入维生素C的汤汁分别加温到90℃，然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品，所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90℃并在此温度下维持30分钟，然后在5分钟内冷却至室温。