一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，按以下重量份数配制原料：牛奶300-350、大豆蛋白2-3、稳定剂5-6、木糖醇25-30、山梨酸钾0.2-0.4、百合2-3、红豆4-6、阿斯巴甜0.12-0.2、安赛蜜0.15-0.2、柠檬酸3.5-4、柠檬酸钠0.5-0.8、红豆香精0.4-0.5、乙基麦芽酚0.015-0.02、水600-660；本发明无糖，既使产品有美味的口感，也能满足广大消费者的营养要求，通过各组份配比的筛选，使产品在销售过程中质量稳定，不沉淀，无分层现象，红豆清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。百合养阴清热，滋补精血。可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，同时产品自身美味可口，便利，有很强的市场需求前景。

主权项

一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制原料：牛奶300‑350、大豆蛋白2‑3、稳定剂5‑6、木糖醇25‑30、山梨酸钾0.2‑0.4、百合2‑3、红豆4‑6、阿斯巴甜0.12‑0.2、安赛蜜0.15‑0.2、柠檬酸3.5‑4、柠檬酸钠0.5‑0.8、红豆香精0.4‑0.5、乙基麦芽酚0.015‑0.02、水600‑660；（2）将牛奶经净乳机冷却至2‑10℃，然后杀菌，再冷却至30℃以下；（3）将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65‑75℃的软化水中，降温至40℃以下，泵入调配罐中；（4）将牛奶泵入调配罐中，搅拌10‑20分钟；将红豆、百合研磨，目数为100‑140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；（5）将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3‑5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10‑20分钟；（6）将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌10‑20分钟；（7）将调配罐中的料液经泵送入80‑120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为60‑65℃，压力为18‑22Mpa的条件下预热、均质；（8）超高温瞬时灭菌后，出料温度为72‑75℃，在温度为70‑73℃的条件下灌装，二次灭菌后降温到50℃以下，再装箱。