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发明名称
一种保健型桑葚果酒的酿造方法
摘要
本发明公开了一种保健型桑葚果酒的酿造方法,采用新鲜的桑葚果汁为原料发酵生产果酒,原料经预处理,然后在pH为4、SO2的添加量为50mg/L、时间为6~10天、糖添加量为25g/100mL的条件进行主发酵,后发酵,及在超声波强度为200Hz、时间为12分钟、硅藻土用量为1.5g/100mL的最佳条件下进行澄清,陈酿,调配后制得了酒精度为12%(v/v)的保健型桑葚酒。采用该方法酿制的保健型桑葚果酒色泽呈现紫红色,口感柔和,澄清透明且兼具桑葚的清香味和酒的醇香味,符合人们的保健需求。
申请公布号
CN103131594A
申请公布日期
2013.06.05
申请号
CN201310079827.1
申请日期
2013.03.14
申请人
毛绍春
发明人
毛绍春;李竹英
分类号
C12G3/02(2006.01)I
主分类号
C12G3/02(2006.01)I
代理机构
代理人
主权项
一种保健型桑葚果酒的酿造方法,其特征在于,该酿造方法包括如下步骤:将分选出来的桑葚鲜果浸泡杀菌,然后清洗、沥干并破碎得果浆;将果浆过滤,然后向滤液中加入二氧化硫,进行杀菌并澄清;发酵:调整pH值到3.5~4,选择1383型酵母菌种为发酵菌种,加入糖量为25g/100mL,将温度控制在16~20℃下发酵6~10天;澄清:选取超声波强度为200Hz,时间为12分钟,硅藻土用量为1.5g/100mL的澄清组合条件对桑葚果酒进行澄清,经陈酿、调配、灌装工序后得到保健型桑葚果酒成品。
地址
653100 云南省玉溪市红塔区许家湾路26号
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