| 摘要 |
本发明涉及一种根茎类蔬菜的腌制方法，其特征在于：在腌制过程中，先将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-300克之间的块状，将食盐与块状根茎类蔬菜按1～2∶20的比例放入干净的容器中；再其它容器内，加适量水、姜和酒(水、姜和酒与块状根茎类蔬菜按1～2∶30比例)，煮开后熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜，再盖上容器盖，置于阴凉干燥处进行腌制。本发明通过酒，可以起到消毒的效果，腌制好的根茎类蔬菜可直接食用，口感好。还可以再次进行加工，加入自己喜欢佐料，进行食用。 |
