香辣型蒜蓉及其生产方法

摘要

本发明涉及食品技术领域的蒜蓉及其生产方法。微辣型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，辣椒粉，鸡精，花椒粉，白胡椒粉。豉香型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，豆豉，味精，白糖，甜面酱。浓香型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，芝麻酱，味精。香辣型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，辣椒油，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，蔗糖酯，单甘酯。本发明的四种香辣型蒜蓉美味可口，盐度适中，风味独特，回味无穷，口感细腻，并且保留了大蒜原有的营养物质。

主权项

一种香辣型蒜蓉，其特征在于，组分及重量百分比为：蒜头45～65％，精制食盐5～10％，饮用水10～20％，黄原胶0.1～1.0％，辣椒油10～25％，鸡精0.2～1.0％，花椒粉0.1～2.0％，白胡椒粉0.1～1.5％，蔗糖酯0.1～0.5％，单甘酯0.02～0.1％；所述的香辣型蒜蓉的制备方法包括如下步骤：步骤一，按重量比例称取各组分；步骤二，清洗蒜头，烫漂，加饮用水，胶磨，得蒜蓉；步骤三，将辣椒油、花椒粉和白胡椒粉混合均匀，加入到步骤二所得蒜蓉中；步骤四，将精制盐、鸡精、黄原胶、蔗糖酯、单甘酯和饮用水混合，加入步骤三所得蒜蓉中，加热，胶磨，杀菌，得到产品。