一种精制大枣蔗糖及大枣果葡糖浆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种精制大枣蔗糖、大枣果葡糖浆及其制备方法，本发明以大枣为原料，以水提取，经醇沉、浓缩、大孔吸附树脂及离子交换树脂除去非糖部分后，浓缩、低温静置析晶，结晶态部分经干燥得大枣蔗糖，液态部分加抗氧化剂后减压浓缩得大枣果葡糖浆。本发明对大枣中糖类成分进行科学提取分离，得到的大枣蔗糖及其果葡糖浆纯度高，品质优，为制糖工业提供了战略原料，同时也填补了具有大枣特有芳香风味的天然蔗糖及果葡糖浆产品空白，且口感甚佳。本发明提供的制备方法可解决大枣季节性产量大，难以储存的技术问题，同时开发出大枣深加工产品，提高了其附加值，具有重要的实际应用价值。

主权项

一种精制大枣蔗糖及其果葡糖浆，其特征在于，通过以下方法制备得到：（1）取新鲜或干制大枣，按大枣和水的比例1:4~12，将大枣在50~100℃热水中提取1至12 h，提取1至3次，固液分离得提取液；（2）取步骤（1）得到的提取液，减压浓缩至原体积的1/4至1/8后，加入乙醇至含醇量为40%至85%，4至20℃下静置8至24 h后，固液分离除去蛋白质和多糖，得上清液，备用；（3）取步骤（2）得到的上清液，减压浓缩至无醇味后加1至5倍体积的水稀释，稀释液过D101型、AB‑8型或HP‑20型大孔吸附树脂层析柱，上柱流速为1至4 BV/h，柱床的长径比为4~2:1，收集透过液；（4）取步骤（3）中的透过液过酸性阳离子交换树脂柱，上柱流速为1至4 BV/h，树脂预处理成氢型，pH值为3~6，柱床的长径比为4~2:1，收集透过液；（5）取步骤（4）中的透过液过碱性阴离子交换树脂柱，上柱流速为1至4 BV/h，树脂处理成OH型，pH值为8~11，柱床的长径比为4~2:1，收集透过液；（6）取步骤（5）中的洗脱液减压浓缩至Brix%为50~75时，蔗糖晶种助晶，且析晶温度为4至20°C，静置析晶10至50 h；（7）将步骤（6）中析晶的混合液进行分离，结晶态部分在30至75°C真空干燥得大枣蔗糖，液态部分加入0.5‑10‰的维生素C、异维生素C钠或柠檬酸抗氧化剂后减压浓缩至Brix%60~75时，得大枣果葡糖浆。