| 摘要 |
<p>본 발명은 찹쌀을 씻어 4~6시간 물에 침지한 후에 4~6시간 탈수하여 준비하는 원료 세척 및 침지 단계; 준비된 찹쌀을 분쇄하고, 물과 탁주용 정제효소를 첨가하여 죽을 제조한 후 실온으로 냉각하는 죽 제조 단계; 냉각시킨 죽에 밀가루 누룩, 효모액, 젖산을 첨가하고, 72시간 동안 23℃로 발효시켜 주모를 제조한 후 5℃로 냉각하는 주모 제조 단계; 제조된 주모에 증자한 찹쌀로 제조한 고두밥, 물, 밀가루 누룩, 탁주용 정제효소를 첨가하고, 25℃에서 12시간 간격으로 교반하여 3일(72시간)간 발효시키는 1단 담금 단계; 1단 담금된 술덧에 증자한 찹쌀로 제조한 고두밥, 물, 탁주용 정제효소를 첨가하고 25℃에서 12일(288시간)간 발효시키는 2단 담금 단계;를 포함하는 전통 발효주 제조 방법에 관한 것이다.</p> |
