一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法

摘要

本发明公开了一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法，主要包括以下步骤:(1)将还原糖和二肽及其衍生物或氨基酸及其衍生物按质量分数比（0.5～5）:1、pH2～10、温度105～150℃的条件下反应0.5-5h，生成美拉德产物。(2)将生成的美拉德产物在0.5h内快速降温至室温，并采用膜孔径为500～3000Da膜过滤，从而将美拉德产物分成低分子量和高分子量两部分。(3)将低分子量部分进行浓缩、干燥。(4)干燥后，采用20～100%乙醇溶液对其进行萃取，对萃取液进行减压蒸馏，回收乙醇，并得到高活性组分或采用超临界二氧化碳对其进行萃取，直接得到高活性组分。本发明无毒非硫安全，制备时间短且易于工业化生产，该高效组分能有效控制易褐变果蔬在保鲜与加工中的酶促褐变。

主权项

一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)将还原糖和二肽、氨基酸或及其衍生物按质量分数比(0.5‑5):1,在密闭的容器中,pH2‑10、温度105‑150℃下反应0.5‑5h，生成美拉德产物。(2)将生成的美拉德产物在0.5h内快速降温至室温，并采用膜孔径为500‑3000Da膜过滤，将反应产物分成低分子量和高分子量两部分。(3)将低分子量部分进行浓缩、干燥。(4)干燥后的组分，采用20‑100%乙醇溶液萃取并进行减压蒸馏回收乙醇,从而得到高活性组分或采用超临界二氧化碳流体进行萃取直接制得高活性组分。